山东酒桌上那些事:座次安排、摆菜、敬酒的规矩

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2024-04-01
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一方水土养育一方人,中国地大物博、幅员辽阔,饮食文化丰富多样,早已成了全世界美食爱好者的天堂。

除了四川,我国还有很多地方都值得大家打卡旅游,比如说山东。

山东在春秋战国时期为鲁国所在地,孔家儒学文化在此生根发芽,影响着一代又一代山东人,所以山东人在饮食上是出了名的讲究,特别是酒桌文化,堪称“国民典范”。

山东酒桌上那些事:座次安排、摆菜、敬酒的规矩

8人桌

而山东人的做法更到位,似乎是担心客人觉得冷清或者招待不周,会专门安排3-4个人陪客人吃饭喝酒。

其中,主陪居中,背靠中堂,一般是家族或者村里最有威望的人坐,主陪正对面一般是东家或者东家找来的会来事的副陪,比如说会端茶倒水、接送饭菜等体力活。

而宾客的座次也很有讲究,每个宾客两侧都有陪客,主陪两侧则是主宾和副宾,副陪两侧是三宾和四宾,能保证每一位宾客都有人陪。

2、摆菜礼仪

山东人的酒桌上必须要有鱼这道菜,鱼在山东算是“硬菜”,其它菜基本上不值一提,倒不是说鱼有多贵多好吃,主要是图个吉利,年年有余,在很多地方的酒席必上鱼。

当然,鱼摆上来,鱼头一定会对准客人,客人喝的是鱼头酒,而陪客人喝的鱼尾酒,通常是“头三尾四”,以示对客人的尊重。

山东酒桌上那些事:座次安排、摆菜、敬酒的规矩

在很多地方,鱼吃得差不多了主人会撤了换个菜,但山东人一般不撤,撤了也是用剩下的鱼骨头做成“鱼骨汤”端上来,这其实再告诉你:今天的酒席要结束了!

3、敬酒规矩

主陪没敬酒时,其它三陪、四陪等都不能敬酒,最后出场的往往是副陪,副陪基本上是整个酒席的“绝活哥”,他一上场,准有好戏看!

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