白茶都有哪几种？工艺有什么区别？

简单来说，白茶的分类主要依据采摘标准和工艺的细微差别，这使得它们的外观、香气和口感各有千秋。

下面的表格可以帮助快速建立起整体认识：

🌿 如何理解工艺对白茶风味的影响

白茶的工艺看似简单，但核心环节——萎凋的方式（如日晒、室内自然萎凋、加温萎凋等），以及后续是否进行揉捻、压制，都直接塑造了最终风味：

• 传统白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）：工艺遵循“不炒不揉”，核心是萎凋和干燥，最大限度保留茶叶原始风味，形成毫香清鲜、汤色清亮、滋味清甜回甘的特点。

• 新工艺白茶：在传统工艺基础上，于萎凋后增加了 “轻揉捻” 工序。这轻微破坏了叶细胞，使得茶汁溢出，轻微发酵，从而形成了汤色橙红、滋味更甜醇、香气带果香的独特风格，减少了新茶的青涩感。

• 紧压白茶（饼茶、砖茶等）：这是散茶的再加工形态。通过蒸压成型，不仅缩小了体积便于储存，也让茶叶在压制过程中产生内质变化，更利于长期存放与转化，可能转化出散茶所不具备的枣香、药香等。

💡 挑选适合你的白茶

了解基础知识后，你可以根据自己的喜好和情境来挑选：

• 追求极致鲜爽与毫香：首选白毫银针，感受顶级白茶的清雅。

• 喜欢花香与醇和口感：白牡丹是理想选择，兼具观赏性与滋味的平衡。

• 日常品饮，看重性价比：寿眉或贡眉滋味醇厚，适合作为口粮茶。

• 尝试不同风味：可以体验新工艺白茶的浓醇，或感受陈年寿眉饼转化出的枣香。

• 用于长期收藏：品质好的白牡丹、寿眉的紧压茶（饼茶），因更利于转化，是不错的选择。